Leimatut sitruunakeksit (maidoton ja munaton ohje!)

Olen katsellut ihaillen leimasimella kuvioituja keksejä, mutta toteutus on jäänyt kiinni sopivan ohjeen puutteesta. Monet maidottomat ja kananmunattomat keksit murenevat helposti, eikä leimattuja keksejä saa pysymään kasassa tai ainakaan kuvio ei näy paistamisen jälkeen.

Koska sopivaa ohjetta ei löytynyt pikaisella googlettamisella, päätin kehitellä sen itse. Ja ohje toimii! Vaivaa ja etenkin ennakointia ohje vaatii enemmän kuin peruskeksitaikinat, mutta jos joulupipareiden leipominen ei tunnu työläältä, ei näissäkään kekseissä ole liikaa tekemistä.

Kananmunattomat ja maidottomat sitruunakeksit

Taikinamäärästä tulee n. 70-80 keksiä.

• 1 dl vettä
• 2 tl sitruunamehua
• 1/2 sitruunan kuoriraaste
• 1 vaniljatanko
• 2 dl sokeria
• 1 dl vaaleaa siirappia
• 125 g margariinia (maidoton!)
• 1,5 tl ruokasoodaa
• 7,5 dl vehnäjauhoja

1. Sekoita kattilassa vesi, sitruunamehu, kuoriraaste, vaniljatanko (koverra siemenet pois tangosta, mutta lisää myös tangonpalat kattilaan), sokeri ja siirappi.
2. Kuumenna kunnes seos kiehahtaa ja nouki vaniljatangon palaset pois.
3. Leikkaa margariini paloiksi kulhoon ja kaada kuuma sokeriseos päälle. Sekoita kunnes margariini on sulanut. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
4. Sekoita ruokasooda vehnäjauhojen sekaan ja lisää jauhot rasvasokeriseokseen.
5. Sekoita hyvin ja peitä kelmulla tai kannella. Anna olla jääkaapissa yön yli tai vuorokauden ajan.

Tee kekseiksi joulupipareiden tapaan tai leimaamalla. Paista 200-asteisessa uunissa n. 5 minuuttia.

Vinkkejä keksileimailuun

Kaulitun taikinalevyn paksuus: paksusta levystä tehdyt keksit menevät paistettaessa muodottomiksi, ja liian ohutta levyä ei saa leimattua vaan taikina tarttuu kiinni leimasimeen. Toimiva paksuus on noin 3 mm (silmämääräisesti arvioituna).

Jauhota leimasin, jotta taikina ei tartu pintaan kiinni. Muista kuitenkin poistaa jauhokököt kirjainten väleistä!

Paina leimasinta taikinaan sen verran, että kuvio tai teksti tulee selvästi näkyviin. Pohjaan asti ei kuitenkaan kannata painaa, sillä silloin taikina tarttuu helpommin kiinni leimasimeen.

Keksit voi erottaa ympäröivästä taikinasta joko painamalla juomalasilla irti tai kiertämällä veitsellä. Itse tykkään jälkimmäisestä vaihtoehdosta, jolloin ei jää ylimääräisiä reunuksia.

Laita keksit jääkaappiin hetkeksi ennen paistamista! Jääkaappikylmät keksit pitävät paremmin muotonsa uunissa.

Anna paistettujen keksien jäähtyä pellillä. Voit varastoida ne ilmatiiviiseen rasiaan tai antaa olla pöydällä, jolloin kekseistä tulee vielä rapeampia.

Piparkakkumuoteilla tehdyt keksit ovat nopeampia tehdä kuin leimatut, mutta onhan näissä omanlaista henkeä. Leimatuista kekseistä saisi myös kivoja viemisiä kyläilyille tai vaikka äitienpäiväksi! :) Jos kuitenkin sinulla on kiire ja haluat tehdä nopeita herkkuja, niin kokeilehan kauralastuja tai näitä kolmea viljatontakin keksiä!

Kaunista kevätpäivää sinulle! On melkein kesä!

---

Voit seurata blogia Facebookin, Bloglovin’n, Blogit.fin ja Instagramin kautta. Tervetuloa mukaan! :)